荠菜上海人的最爱

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　元宵节到了，包汤团的馅中，怎么少得了荠菜？野生荠菜和猪肉相拌而成的馅，包汤团那鲜、那香的味道，让人食欲大开，欲罢不能，吃了还想吃。乘着春节后的好天气，我和老婆大人一起，回乡下老家挑荠菜。 　　今年冬天，上海前冷后暖，自大寒节气之后，不仅比前几年的同时期暖和不少，雨水也比较适宜，所以，特别有利于野生荠菜的生长。在乡下老家的田里、路旁及河浜边，荠菜随处可见，且长得嫩绿、长得茂盛。我提着大篮子，拿着小刀子，跟着老婆大人挑荠菜。我特别认真、仔细地寻找着每一棵荠菜，把所到之处的荠菜挑得一棵不剩。对此，老婆大人非但不表扬我，还当即批评我说：“挑荠菜不能像扫雷一样，挑得一棵不剩。应该有意地放过几棵，到春天后才会有荠菜开花结仔，明年也才会有新的荠菜长出来。今年荠菜留得多，明年才能长得更多。”听了老婆大人的话，我才恍然大悟，知道了为什么每年总会有挑不尽的荠菜，吃不尽的野菜。 　　上海人特别喜欢吃野菜，冬季吃野荠菜等，春季吃马兰头等，夏季吃枸杞藤和野菊藤等，秋季吃蒲公英等，不仅享受野菜的美味，而且，养身又保健。荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素E、维生素C等多种营养成分。荠菜在野菜中味道最鲜美，是因为它富含10多种氨基酸。荠菜因生长在冬季，不施农药、不用化肥，以纯天然、无公害、野生而出名。随着人们生活水平的不断提高，日益重视营养与保健，荠菜越来越受到人们的喜爱。 　　日子好了爱吃野菜。荠菜的药用价值也很高，性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效，对痢疾、水肿、淋病、吐血、便血、目赤肿疼等多种疾病有治疗作用。荠菜富含粗纤维，可以增强大肠蠕动，增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、痔疮及肠癌等。荠菜所含的荠菜酸，具有良好的止血功效，能缩短出血及凝血时间；可降低毛细血管的渗透性，具有治疗毛细血管性出血的作用。荠菜丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。 　　野生荠菜，一直是上海人的最爱，包汤团、包馄饨的首选菜馅。包饺子、做塌饼等等点心时，也离不开荠菜。上海人不仅喜欢用荠菜做各种美味点心，也常用荠菜做菜烧汤。荠菜冬笋鸡肉丝羹，荠菜肉末豆腐羹，在上海是很有名的开胃菜。荠菜炒双菇，荠菜加肉塞油面筋，是上海人久吃不厌的下饭菜。荠菜肉丝线粉汤、荠菜肉末真粉汤等等，是上海人特别爱喝的汤。胡德明

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