哥哥我在南山坡上，
沟里岔里，
手提镰刀，
二磨腰腰，
上去一出，
盘回一遭，
嘶溜嘶啦，
嘶啦嘶溜，
割莜麦哟
一一亲亲!
妹妹我在锅头跟前，
白肐膊膊，银手镯镯;
推的窝窝，薄圪凌凌;
搓的鱼鱼，细圪铮铮;
山药芥芥，白圪生生;
调点芫荽，绿圪茵茵;
炝点辣椒，红圪腾腾，
吃莜面哟
一一亲亲!
——爬山调《莜麦情歌》
童年和少年时代，家里的主食就是莜面。新磨的莜面味道醇香，不管是搓鱼鱼、推窝窝、擀囤囤、蒸块垒都香甜可口，永远也吃不腻。
母亲推窝窝技艺高超，那是童子功。右手背驮一块莜面，在食指和中指之间夹住，随时夹下一块来，用手掌在坛盖上顺势一推，再用左手的食指卷成桶状摆到笼甑①里。这一推一卷的动作，既连贯又和谐，如行云流水般舒展自如。捏好的窝窝薄如蝉翼，排在笼里，如蜂窝般玲珑剔透。
吃莜面离不开山药蛋，如果再捡十几颗皮糙、形圆、个大的山药蛋蒸莜面时提前煮在锅底，莜面揭笼时山药蛋正好爆皮开花，你就心满意足地享用吧。
余幼家贫，吃莜面没有好调和，一般从酸菜缸里捞点烂腌菜，炝点葱花、扎蒙蒙，就是调莜面的全部佐料，当然油炸辣椒也是必不可少的。最后再喝一碗原汤化原食的蒸锅水，由舌尖直到全身心都熨帖。
儿时，耍得饿了，一碗冷调莜面也吃得我余香满口；或者笼甑里只有几个“讨吃子行李”（莜面囤囤）和“山药片片”了，也不要紧，随手抓起来就往嘴里塞。什么是美味？这一卷儿讨吃子行李和山药片片就是！
“莜面馏汤汤，庄户人上排场！”如果把羊肉切成丝丝，再加上葱丝、姜丝、辣椒丝、咸盐、胡油，上笼现馏臊子，那就是难得的美味了。得胜堡的老人们经常说：“毛主席他老人家吃莜面肯定也是现馏羊肉臊子！”那种对生活纯朴的不能再纯朴的满足，瞬时写在老人们的眼角眉梢。
莜麦是雁北的主要农作物，因为那里的土地贫瘠，只能种生命力极强的莜麦。当地流行的谚语是这样描述莜麦生长情况的：“种一坡、打一车、收一簸箕、煮一锅、吃一顿、剩不多。”可见土地的贫瘠，也可见莜麦的金贵。
莜面好吃难消化。六十年代，我看过一本《记贺龙》，沙汀写的，是记贺龙的一二〇师，在山西岢岚县的故事。南方士兵到了盛产莜麦的岢岚，由于急行军的饥饿及莜面的好吃，当晚就有战士被撑死。据一个大学的同学说，当年他们上海知青下乡来到内蒙古的兴和，已是黄昏时分。由于不识饥饱，莜面吃得多了，一晚上所有的同学都肚疼的哼哼唧唧。后半夜同学们口渴，喝了凉水，没到天亮都开始跑肚，男女厕所里堆满了人。
我这位同学猜疑，他们跑肚是因为农村人不讲卫生所致。他说，房东大嫂那双手黑的好像从大年初一起就没有洗过。推窝窝时，大嫂一边推，还一边不住地用手擤鼻涕，看得他们目瞪口呆。他说，尽管如此，这窝窝上倒上卤，吃起来还真筋道。我说，不干不净，吃了没病。再说莜面经高温蒸熟，哪里还有细菌？
莜面好吃，只要吃过一回的人就不能忘怀。前四川省委书记李井泉，曾在大青山打过游击，老婆是我们丰镇人。这家伙七十年代初来呼市，一下车就提出要吃莜面。听说他在车站西街莜面馆落座时，封锁了半道街。
听母亲说，解放前，丰镇的比利时修女，也喜欢吃莜面。丰镇的比利时修女满口丰镇话，有时教民请她们吃饭，她们往往会主动说：“莜面挺好的，今儿个咱们就吃莜面哇，多馏几颗山药！”有时在街上碰见，她们也会主动问候：“您儿抓恰（做什么）？”引得众人哄笑。
昔日苦寒粮，如今真美食。近年来，内蒙古的西贝莜面村在香港落地。据说许多香港精英人物纷纷光顾，他们对内蒙古搓莜面的小姑娘穿的印花蓝布衣裳非常欣赏，对她们现场制作莜面也很感兴趣。现在在北京吃一顿莜面要一百多元，估计在香港还要翻倍。
吃莜面最好的氛围是在农村的大炕上。虽然盘腿有点难受，但靠住盖窝垛，一边抽烟一边欣赏女主人搓莜面、推窝窝、擀囤囤也是一种享受。七勺锅里的水开了，笼甑坐在锅上，半大小子玩命地拉风匣，直到大气上来才能稍微松一口气。
蒸莜面的时候，三尺见方的油布已铺好，碗筷已上炕，调好的菜汤、炝好的辣椒齐备。围坐在油布周围的人，单等莜面揭笼。
莜面揭笼，热气蒸腾。硕大的笼甑直接稳在油布中央，人们围坐好，纷纷用筷子去挑。屁股一欠，一挑一片”，吃的众人汗爬流水。待到最后一人喝完一碗蒸锅水，盛宴才算结束。蒸锅水有多重要？得胜堡有一人吃完莜面忘了喝蒸锅水，已走二里地，为了原汤化原食，又返回去喝了。曰，好舒坦也！
五舅年轻时，常赶车从大同煤窑拉上蓝炭贩往口外。他说，晌午时分，一走到车马大店的大门口就能闻到一股扑鼻的莜面香气。院子里三三两两的马车已经卸了套，跟车的张罗着切草喂牲口，饮水。车倌们则先从车上拿下来两个布口袋走进店房，径直来到灶前，放下口袋对大师傅粗着嗓子喊道：“二斤莜面窝窝，山药个人拿哇。”大师傅一定会满脸堆笑地应承：“好唻！马上就便宜，快去拿行李，二炕头还没人。”说话间非常麻利地取秤约了莜面倒在一个黑釉的瓷盆里，回手从开水锅里舀起一瓢滚水，细细地倒入面中，一边倒一边用筷子圪搅，看比例差不多就就住手。再粉上十来八分，就开始用手和。来回使劲地揉搓，几个回合那二斤莜面就变成了一个光溜溜的面团。
这时他搬出一块石板来，底下用搌布垫稳，就开始了精彩的表演：只见他双手开弓，从立在盆里的锥形面团上各掐下一块小面团，同时放在石板上，用两只手掌分别一推，小面团已纸一般薄了。再用拇指和食指捏着上边往起一拉，顺势由下向上，由外向里这么一绕，那薄薄的两条面片就变成圆筒筒，松松地套在食指上了，然后变戏法似地松手立在笼甑里。
接着继续同样的动作，每一个动作都是相当地优美和连贯。不到半个钟头，几斤莜面如变魔术一般都变成了成行陈列的莜面窝窝，??满了几节笼甑。而且薄厚均匀，形状一致。几拨人，每个人的面量不同，在笼里占的地盘也不等。但每人都是占一个三角形，中间留了明显的分界线。
为了山药蛋、莜面窝窝同时出锅。山药蛋在推窝窝中间，就提前搓洗干净，倒进锅里焖上了。待窝窝推完，坐在锅上，上面盖严实，便开始添炭拉风匣开蒸。 这时候，安顿好牲口的车倌们陆陆续续地进来了。破铺盖卷往后炕一扔，摘下头上的狗皮帽子，脱掉身上的白茬皮袄盘腿上炕。早有人从大瓮里舀上一大盆烂腌菜，直接倒上一股生胡麻油。每人连汤带水舀上大半碗，挑上一筷子油炸辣椒，围成一圈等待揭笼。
热气腾腾的大笼端上来了，真正的盛筵开始了。每人先拾起一颗热山药蛋，手烫的颠颠达达，剥了皮扔在碗里厾烂，再用筷子叉一大片窝窝入碗，然后争先恐后地往嘴里送。嚼的动作似乎都没有，你眼睛看到的是筷子翻飞，耳朵里听到的是咕噜噜的吞咽声，顷刻间一大笼莜面像被蝗虫扫荡过了一般不见踪影。第二笼上来仍如落叶秋风，如此往复，直至灶上所有的笼甑里都干干净净。此时，掌柜的不失时机地给每个人都满满地舀上一碗蒸锅水，称作原汤化原食。众人都捧起大碗“哹哹②”地吹着，吸溜溜地喝着，头上沁出密密的汗珠来，那漂在水上的红油花打着转儿消失在每一张贪婪的大嘴里。 当惬意的人们靠在行李卷上，叼着旱烟锅有一搭没一搭地呱啦着闲话，这才是一天最美妙的时刻。
清《湖北通志》曾提及裸燕麦，作者在考证东南部少数民族舂面炒食时说：“入酥为糍粑，其味如荞面，耐饥，穷黎嗜之，性寒，食之者多饮烧酒，寝火炕，以解其凝滞”。可见吃莜面，睡凉炕是不行的。
昔日在雁北，不仅赶车的出门要带一口袋莜面，乡镇企业的工人、住校的学生也都是从家里带一口袋莜面，交给伙房。出门走亲戚，也带几斤莜面去做客。这是地域特色，不说不行。
关于莜面的趣闻很多。我有一位同事，孩子在北京，退休后去北京定居。他和我说，不知道甚原因，莜面在北京蒸不熟。于是他反反复复地蒸，十分钟蒸不熟，蒸十五分，十五分蒸不熟，蒸二十分。结果越蒸越黏，黏成一团，撕不开，吃时粘牙。
当时，他们普遍认为莜面离开内蒙蒸不熟。我就特别纳闷，咋可能呢？是不是北京的水不行？后来，他每次回北京，就从呼市用大塑料桶带水过去，结果还是不行。
可这薄薄的一笼莜面，总不能像蒸馒头似的蒸上半个小时吧？后来，他就试着往下减时间：十分、八分、五分、三分，一分一分地往下减，结果发现在内蒙蒸六七分钟的莜面在北京蒸三五分钟就熟了。
道理在哪呢？原来这位老兄是按在内蒙古蒸莜面的时间蒸的。但内蒙古属于高原、海拔高啊。唉，闹了半天，就这么个小问题！害得他每天憋在厨房里，看见莜面就恶心。
那年我下乡去武川支农，不会和莜面，请教老乡，老乡说，用滚水和莜面，然后使劲揉搓面团，面团揉到“噗噗”放屁，即可拿捏成形上笼蒸熟。
那次我和莜面，揉了整整一上午，直到同学们回来，我还在揉。他们问我，你咋没完没了地揉？我说，我揉到现在还没放屁呢！他们哈哈大笑起来，说：“老韩啊老韩，老乡说的放屁，是指把面团里的空气排除干净，又不是让你放屁！”哈哈哈，众人都大笑起来。
一天，下地时我和老乡开玩笑说：“听说你们后山的莜面窝窝不咋卫生啊，女人们和好面，揪一块下来，卷起裤腿，就在大腿上搓，搓完就大腿根儿那一溜溜是白的。”那个贫农老汉有点不高兴，说，“你们呼市的玉茭面窝窝就卫生啦？老娘们和好面，把老爷们那玩意儿扒拉硬了，抓块面往上一顶，一个玉茭面窝窝就成了。”人们哄堂大笑，闹得我下不来台。
听说那个贫农老汉的儿子很出息，大学毕业后留京工作。时间长了想吃家乡的莜面，就写信给父母。过了一段时间，莜面寄到了北京。他又写信问咋做？回信说：滚水泼起，圪都搋起，接热就吃。后来他吃完就病了，又写信给家里诉说此事。害的老父母来了趟北京，问他咋做的。他就一边做一边说：滚水泼起，圪都搋起，接热就吃。老父母气的想打他：念书念愣啦！你不知道搓鱼鱼、推窝窝？不知道还要上笼蒸？
这个后生现在在美国加州交通局供职。他上次回来，特意带走一口袋莜面和擦山药丝用的礤子。他说不习惯美利坚的西餐，很怀念家乡的莜面和山药蛋。每当吃不下甜腻腻的奶油面包时，他就自己做莜面吃。哪怕是最简单的推刨渣子、搅拿糕呢，也吃得踏实、吃得自在，吃得有底气。在洛杉矶吃家乡的莜面，有一种血脉的亲近，有一种骨子里的豪迈。就像身上注入了魔法，浑身有使不完的劲。
后记：
燕麦，《尔雅》中称为“蘥”，其解释说：“蘥，雀麦”。这里的雀麦就是燕麦。《本草纲目》亦称“雀麦”，并进一步阐释说：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名。”
莜麦一词始见于年的《瑟谢丛谈》。燕麦有“裸燕麦”“皮燕麦”之分，莜麦即属裸燕麦。皮燕麦成熟时内外稃紧抱子粒，不易分离；而莜麦成熟时子粒与外稃自行分离，犹如女优脱尽外衣，胴体毕露。此即莜麦与燕麦的本质区别。
莜麦，《穆天子传》称“焚麦”；《黄帝内经》称“迦师”；《广志》称“折草”；《稗海博志》称“燕麦”；《史记》称“斯”；《唐本草》称“麦”等等，名称之多，说明莜麦生产在我国历史久远。
杨升庵《丹铅总录》记载：油麦“阴山南北皆有之，土人以为朝夕常食”。
《绥远通志稿》称“莜麦，一作油麦，即燕麦也，旱瘠之地亦宜播种，（阴）山前、山后各县均广种之。”
《古丰识略》记载“油麦一种，性耐寒，而畏霜，关外种者极多。”
莜麦最早可能起源于华北的高寒地区，后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一，并从唐代始，从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、北美、智利等地。
注①：甑（甑正读zeng旧读jing,北方酒行俗称净。原浆酒北方酒行叫做净流），原本是古时一种带有箅子用来蒸食物的器皿，呈圆筒形、上口略大于下口，似锅像桶，多用细密无气味的木材制作。
注②：哹，《汉语大字典》注音fú，《玉篇?口部》解释说：“哹，吹声也。”唐玄应《一切经音义》卷二十引《埤苍》解释说：“哹，吹气声也。”《集韵?尤韵》解释说：“哹，喉中声。”
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